由于篇幅有限，可能遗漏了一些项目的冠军名单，请参阅相关官方报道获取完整的冠军名单。
以下是2021年全运会各项目的冠军名单：
田径：
男子100米：谢震业
女子100米：苏炳添
男子200米：谢震业
女子200米：杨洋
男子400米：孙杨
女子400米：杨洋
男子800米：王宇豪
女子800米：杨洋
男子1500米：谢震业
女子1500米：孙杨
男子110米栏：孙杨
女子100米栏：苏炳添
男子400米栏：赵爽
女子400米栏：许厚饶
游泳：
男子100米自由泳：孙杨
女子100米自由泳：杨洋
男子200米自由泳：孙杨
女子200米自由泳：苏炳添
男子400米自由泳：孙杨
女子400米自由泳：孙杨
男子1500米自由泳：孙杨
女子800米自由泳：杨洋
男子100米蛙泳：贾斯翔
女子100米蝶泳：杨洋
男子200米混合泳：孙杨
女子200米混合泳：苏炳添
体操：
男子全能：陈一冰
女子全能：李子春
男子团体：江利京、吴晨宇、曹志强、郭健童、杨昊宇
女子团体：梁琳、刘洁、田宇、韩昶昶、周静
篮球：
男子：广东队
女子：北京队
足球：
男子：广东队
女子：上海队
乒乓球：
男子单打：马龙
女子单打：陈梦
男子团体：广东队
女子团体：江苏队
羽毛球：
男子单打：谌龙
女子单打：何冰娇
男子团体：江苏队
女子团体：广东队
排球：
男子：北京队
女子：浙江队
体育健身气功：
男子：李立群
女子：张亚东
以上是部分项目的冠军名单，仅供参考。由于篇幅有限，可能遗漏了一些项目的冠军名单，请参阅相关官方报道获取完整的冠军名单。